Món ăn độc đáo từ Còng

Con còng được biết đến là đặc sản của “miệt rẫy” Nam Bộ. Nó có hình dạng giống như con cua đồng nhưng nhỏ con hơn.

Ở phương Nam còng là thức ăn có mặt thường xuyên trong bữa cơm hàng ngày của người dân. Nếu chế biến đơn sơ thì có còng rang, còng nấu canh tập tàng với rau ngót, rau dền, rau má, mồng tơi… Hay cầu kỳ hơn, có món còng lột tẩm bột rán giòn, món này ai ăn cũng thấy khoái khẩu và có cảm giác như món sang trọng trong bữa tiệc bởi vị béo và giòn lại thấm đẫm vị chua ngọt.

Để chế biến món “cao cấp” này, con còng phải đang độ tuổi lột vỏ, toàn thân mềm nhũn như bún. Nhưng kiếm được còng lột vỏ là cả một câu chuyện kỳ công. Còng làm món này phải cọ thật sạch cát, bỏ mắt và miệng, rồi nhúng vào nước bột năng pha lẫn bột gạo tẻ rồi bỏ từng con vào chảo mỡ ngập đầy dầu đang sôi. Đợi một vài phút còng chín vàng gắp bỏ ra đĩa. Rắc thêm chút nước xốt cà chua, tiêu hành ngò nữa. Vậy là ta đã có một đĩa đầy món còng chiên sang trọng nhưng rất dân dã.

Cũng có nhiều nơi ở Nam Bộ, người dân ở đây còn có tập quán làm mắm còng, tạo thêm một nguồn thức ăn dự trữ dài ngày phòng khi giáp mùa.

Mà cũng phải nói “mắm” là món ăn đầu vị của tất cả mọi vùng miền Nam . Dù ăn gì cũng cứ phải kèm mắm. Bất cứ thứ nguyên liệu thực phẩm nào cũng có thể làm mắm, từ con cá, con tôm rồi tới con tép, con còng cũng có thể tẩm ướp bỏ hũ làm mắm.
Mắm còng chế biến cũng đơn giản thôi. Cứ 10 chén còng thì một chén muối cho vào cối giã nhuyễn rồi bỏ hết vào hũ đổ thêm một ly đế vao trộn đều rồi phơi nắng từ 2 đến 3 ngày cho ngấm. Sau đó đem vắt lọc lấy nước. Nước mắm được tiếp tục phơi nắng cho đặc sánh lại. Và đợi đến khi mắm ngả màu sẫm là dùng được.

Có thể nói, mắm còng là đặc sản ngon nổi tiếng không thua kém bất cứ loại mắm nào ở Nam Bộ. Nhưng nhớ là khi ăn phải cho thêm gia vị: tỏi, ớt, chanh, đường vào mắm ăn kèm với thịt heo nướng, hay chân giò luộc thêm chút rau sống, chuối chát, diếp cá, gừng tươi, ớt… Tất cả những thứ đó được trộn vào nhau, tạo thành một món ăn ngon tuyệt.

“Gió đưa gió đẩy về rẫy ăn còng

Về sông ăn cá, về đồng ăn cua”